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1. 什么是粮食酒，什么是勾对酒？

什么是粮食酒，什么是勾对酒？

作为一个纯粮食酒酿造人，我来回答你的问题。

所谓纯粮食酒，我们指按照传统酿造工艺，从选粮食，制曲，发酵，到蒸馏出酒，不添加任何除了粮食以外的其他东西。这样蒸出来的酒即纯粮食酒，纯粮食酒蒸出来后需要掐头去尾陈酿一段时间才能出缸，酒出缸后需要有经验的师傅勾调，我们这里所说的勾调是指高度酒与低度酒，不同批次的酒进行勾调口味。这就是纯粮食酒，也就是固态酿酒法酿出来的酒。纯粮食酒陈酿的越久越香。

而我们大众目前所说的勾兑酒就属于三精一水的酒精酒了（其实勾兑是白酒的专有名词，纯粮食酒的勾调就是勾兑，这里就区别开，免得大家混淆）。酒精酒是建国后的新工艺酒，特殊时期因为粮食缺乏所以国家允许用食用酒精与水勾兑成为所谓的新白酒，后面为了丰富口味又添加各种香精。这就是酒精酒了，也就是我们大众普遍认为的勾兑酒，即液态酿酒法酿出来的酒。

有很多市面上的十几几十块的瓶装酒也号称自己是粮食酒，其实是***概念，他们的意思是酒精也是从粮食里面提取的，怎么不能叫粮食酒呢？当然不能，这样的酒不能陈酿，有保质期，能如真正的纯粮食酒一样越酿越香吗？显然不能。

我们大家要明白的事情是，真正的纯粮食每天适量的喝一点对身体是有益的。即便喝醉了也不会口干头疼。而勾兑的酒精酒，除了酒精的味道以外，没有对身体有任何益处可说，喝多了甚至头疼，伤害身体健康。买到***酒甚至有生命危险。

年关了，大家都要准备渡过一个吉祥的年 这里希望大家过年喝酒要适量，最重要喝纯粮食酒，健康是无价的。下面给大家看看我们酿造纯粮食酒的一个大概过程。

选取粒大饱满的粮食，用山泉水蒸煮。

蒸煮后，需要从锅里转出来摊凉，摊凉我们用竹撮箕，干净透气，效果比较好，中间要不断翻抖，持续至少几个小时。

摊凉到合适的温度后就要入堆开始糖化的过程，糖化的过程看当时的环境温度，一般持续几天。

糖化过程中，我们直接拣出几粒粮食尝它的味道，以确定是否到了可以发酵的时候。糖化完成后就是入缸发酵了，没错，我们发酵用的是大陶缸。发酵时间最长，一般至少一个礼拜以上。

发酵完成后就是入锅开始蒸酒了，我们蒸一次酒掐头去尾后只能取一百斤多一点的酒，这一百斤酒我们从早晨开始一直要取到晚上才能完成，中间要控制火候，控制出酒量。

酒取完后，就马上入缸开始陈酿了，刚出来的新酒口感并不好，一定要陈酿至少三个月以上口感才渐渐开始丰富起来。

这就是我们用老祖宗留下的传统工艺酿造纯粮食酒大致过程，当然实际操作比大家看到的这个复杂很多。但是好酒没有复杂的工序能酿制出来吗？显然不能。所以大家尽量多喝纯粮食酒，对身体健康有益，对我们传统的酒文化也是一个支持。

我觉得自从国家提倡喝低度酒，就出现了食用酒精勾兑酒，加香精，这是害人的东西，有些知名品牌厂家都加人进来害人。只要是纯粮酿造，按传统工艺流程酿出的酒就是好酒，而且要存放一定时间，刚酿出的酒是不能喝的。正真酿酒人才知道其中的奥妙，好酒是勾调出的，而不是勾兑出来的，这是有本质区别的！我酿的茅台酒，喝一杯。

粮食酒是用高粱、小麦、玉米、稻谷等粮食作物作为酿造原料，经历传统的工艺酿造出来的酒；勾兑酒是用食用酒精和水为原料，按一定的比例和配方勾兑而成、通过添加香精香料等呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。

粮食酒以茅台镇优质酱香酒为例，经历了制曲、下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒等等优质酱香酒酿造工艺经过。勾兑酒没有酿造工艺过程，勾兑酒是直接由食用酒精和水勾兑而成；粮食酒酿造周期，以酱香酒为例：一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年，勾兑酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产。

喝纯粮酒与喝勾兑酒对人体的影响也不相同。酒是粮***，越喝越年轻，说的就是粮食酒。每天适量喝纯粮酒，有利于活络血脉，降低血压，延年益寿；而勾兑酒除了含有乙醇之外也就没什么物质有益于人体健康，长期饮用，还会对肝脏造成伤害。

如今随着生活质量的提高，许多消费者都把健康消费放在了餐桌上了，然而在这个少不了酒是生活中，优质酱香酒却成为了如今酒桌上的宠物；如今是一个少不了酒的时代，无论是过节还是聚餐聚会等各种场合，都离不开喝酒，学会识别粮食酒和勾兑酒，对身体有益，劝君少喝勾兑酒，粮食酒也要适可而止！

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